Salt och vatten

Datum
Publicerat

Saltlag används i mjölksyrningar där man vill inte riva och pressa grönsakerna. Tänk gurka och gröna bönor, blandade grönsaker i stora bitar (tänk morot, blomkål, lök och sockerärtor), även blad och bär kan mjölksyras på det här sättet. Saltlaget ska vara ganska så salt eftersom mycket kommer att sugas upp av grönsakerna och man vill ha en slutgiltig salthalt på 1 – 2% på det hela. Jag använder en saltlag på 4% salt på all möjliga syrningar. Tänk havet – fast inte stilla havet…
Oraffinerat fint havssalt från Denival (det går att köpa på 20kg säck) funkar utmärkt. Jag väljer det saltet för att den är inte hög-raffinerat och har inte gott genom en massa kemiska processor. Men, mjölksyrningsbakterier klarar av det mesta så börjar med det du har hemma.

Fortsätt läsa ”Salt och vatten”

Kimchi på salladskål eller vitkål

Datum
Publicerat

Kimchi görs oftast på hela eller halverade kål som skärs upp först vid servering. Då det är vanligast i Sverige att sälja på burk istället för i lösvikt kan det vara bra att hacka kålen för att underlätta det momentet.

Jag använder en blandning av chili och paprika, torkad och mald, för att skapa något som liknar gochugaru det koreanska chilipulvret som oftast används, den är både stark och sött. Det går bra att använda rikligt med chili eller väldigt lite chili. Färsk chili går också bra.

Fortsätt läsa ”Kimchi på salladskål eller vitkål”

Två sätt att mjölksyra squash

Datum
Publicerat

Squash är fantastiskt tacksamt att odla och kan bli supergod mjölksyrad. Använd medelstora frukter och skär ut den utvecklande fröhus i mitten, annars blir hela syrningen lätt mjuk. Mjölksyrade squash är godare att äta inom några månader och håller generellt inte lika bra som surkål eller kimchi på kål. Jag föredra sorten Zuboda då den blir inte hård i skalen, men de flesta squash funkar.

Fortsätt läsa ”Två sätt att mjölksyra squash”