Det går att mjölksyra i stort sätt allt från odlingen men med lite framförhållning kan man säkra goda resultat genom att välja sorter som är särkilt bra anpassade till förädling. Här kommer mina bästa frötips!
Fortsätt läsa ”Från frö till förädling”
Kimchi görs oftast på hela eller halverade kål som skärs upp först vid servering. Då det är vanligast i Sverige att sälja på burk istället för i lösvikt kan det vara bra att hacka kålen för att underlätta det momentet.
Jag använder en blandning av chili och paprika, torkad och mald, för att skapa något som liknar gochugaru det koreanska chilipulvret som oftast används, den är både stark och sött. Det går bra att använda rikligt med chili eller väldigt lite chili. Färsk chili går också bra.
Fortsätt läsa ”Kimchi på salladskål eller vitkål”
(Detta recept har jag enbart gjort för hemma bruk hittills)
Ingredienser:
5kg mogen tomater
1msk salt
Redskap:
Kökshandduk
Skål
Passerkvarn eller sil och träslev
Silduk
Squash är fantastiskt tacksamt att odla och kan bli supergod mjölksyrad. Använd medelstora frukter och skär ut den utvecklande fröhus i mitten, annars blir hela syrningen lätt mjuk. Mjölksyrade squash är godare att äta inom några månader och håller generellt inte lika bra som surkål eller kimchi på kål. Jag föredra sorten Zuboda då den blir inte hård i skalen, men de flesta squash funkar.
Fortsätt läsa ”Två sätt att mjölksyra squash”Informationsdagar om förädlingsodling stöds av Jordbruksverket
