Använd tomaterna som sidorätt, i en sallad, mixad som en gazpacho eller fiska upp tomaterna och lägga på smörstekt surdegsbröd, mixar spadet i en drink så får du en perfekt förrätt.
Fortsätt läsa ”Mjölksyrade Tomater”
De flesta gurkor kan mjölksyras, bäst är gurkor med tunt skal, annars kan det vara bra att skala. Över mogen gurkor ska även tömmas av fröer. Skär bort delen där blomman satt, då enzymer därifrån kan orsaka att det hela blir mjuk.
I dessa recept har jag använt olika saltlag men generellt med gurka går det bra att använda en saltlag som är mellan 3.5% – 6%, det blir ca 1.5% – 3% i slutprodukten efter att gurkan har tagit till salt genom osmos. Använder du mindre salt än det blir det stor chans att det blir mjukt. Mer salt = surt och krispigt / mindre salt = mild och mjukt.
(Detta recept har jag enbart gjort för hemma bruk hittills)
Ingredienser:
5kg mogen tomater
1msk salt
Redskap:
Kökshandduk
Skål
Passerkvarn eller sil och träslev
Silduk
Squash är fantastiskt tacksamt att odla och kan bli supergod mjölksyrad. Använd medelstora frukter och skär ut den utvecklande fröhus i mitten, annars blir hela syrningen lätt mjuk. Mjölksyrade squash är godare att äta inom några månader och håller generellt inte lika bra som surkål eller kimchi på kål. Jag föredra sorten Zuboda då den blir inte hård i skalen, men de flesta squash funkar.
Fortsätt läsa ”Två sätt att mjölksyra squash”
Daikon – Raphanus sativus var. longipinnatus – är en grönsak med en gyllen framtid i Sverige. För det första är den jätte lätt att odla och så är den super god. Den odlas dessutom i stora delar av världen i stora mängder. Precis som många andra asiatiska kål sorter, tål den inte sommar ljuset i Sverige, därför brukar jag sår den på friland i slutet av juli/början på augusti. På så sätt bli det en viktig ingrediens i höstens kimchin samt en fantastiskt lagringsgrönsak inför vintern.
Fortsätt läsa ”Daikon på våren”
Vi har alltid odlat en salig blandning av pumpor och vintersquash och har blandat de hej vilt i denna recept. Det blir lika gott varje gång. Senaste blandningen bestod av Black Forest, Hokkaido, Butternut och några självsådde korsningar från kompostenplatsen.
Då pumpa är ganska söt är det bra att späda ut det med något lite pepprigt som vitkål, daikon eller kolrabbi. Då blir resultatet riktigt fräscht och lite pärlande.
Fortsätt läsa ”Pumpa med ingefära och rosmarin”
Så enkelt, så gott, så nyttigt!
(detta har jag bara gjort till hema bruk då den inte har ett långt hållbarhet)
Fylla en burk 1/3 del upp med rödbetor i 1cm bitar, ha i lite ingefära, täck med vatten, lägg till en nypa salt. Sätt på lock och låt stå i rumstemperatur i ca 5 dagar tills vattnet har blivit en djup röd. Sila bort betorna, kyl saften och njut! Lite av det här varje dag, ja tack! Den håller ett par veckor i kylskåp.
Här hittar du en annan recept för mjölksyrade rödbetor.
Surkål är en av de mest känd och konsumerad former av mjölksyrade grönsaker i Europa och USA och har producerats på ett eller annat sätt världen över i flera tusen år. Grundreceptet är riven kål och salt. Kummin och enbär är några uppskattade kryddningar men prova även med rönnbär, svart peppar och även havtorn. Hacka fint för hand (gäller att väsa kniven ordentligt), använd en kålhyvel eller matberedare/grönsaksskärare.
För en mer utförlig beskrivning av mjölksyrningsprocessen och om hur en surkål bli till, kolla här.
Fortsätt läsa ”Surkål”
Mjölksyrade rödbetor har en djup och jordig smak. Syrar du enbart rödbetor blir det lätt lite slemmigt då deras höga socker halt drar till sig jäst som, i kombination med mjölksyrebakteriernas aktivitet resultera i en konsistens som kan liknar långfil. Det är lätt att undvika genom att blanda in andra, mindre söta grönsaker som daikon, kålrot eller vitkål. Lite lök och ingefära ger ytterligare en lyft till det hela.
Fortsätt läsa ”Rödbetor”
Gröna tomater kan mjölksyras till fördel då de håller en bra konsistens. Det är dessutom något man har lätt mycket av i slutet av säsongen…
10kg gröna tomater
1 – 2 huvud vitlök
2 gullök
hela färsk chili (efter behag). Jag använda en gul chili utifrån estetiska skäl.
en liten bunt salvia
en liten bunt rosmarin (skippar ifall den inte är en favorit)
Saltlösning med 5% salt (50g till en liter vatten).
Hacka tomaterna i stora bitar eller skivor, skiva löken, skala vitlöken men lämna hel. Chili och örterna också lämnas hel. Varva alla ingredienser i behållaren.
Sätt på en vikt eller tallrik längst upp och täcka helt med saltlösningen. Sätt på lock och vattenlås. Låt stå i rumstemperatur i 7 – 10 dagar sedan ställa kalt. Låt den stå svalt 4 veckor innan burkning och konsumtion. Den håller mycket länge.
Denna tomat salsan är friskt, söt-syrlig och smakar bäst inom 2 månader. Därefter blir den lite väl surt och lätt lite slemmig (men inte mindre ätbar för det). Detta är mycket bra sätt att använda omogna och halv mogna tomater i slutet av säsongen. Använd inte allt för mycket mogna tomater i denna recept då de är sötare och det blir lätt en fermentering som domineras av jäst som det blir väldigt mycket kolsyra. Jag använder en start kultur här.
Fortsätt läsa ”Tomat Salsa”
Kimchi på gurka är gott redan från första början, till och med innan kryddblandningen har lagts till – gurka saltat övernatt är så gott! Därefter blandar man in kryddorna så bli det som en friskt och stark kimchi sallad. Tänker du äta denna kimchi ganska på direkten kan det vara bra att ersätta gullöken med daikon då lök smaken kan vara lite överväldigande i början. Detta är ungefär samma koncept som med kimchi på squash och det går absolut bra att kombinera squash och gurka. Gör du hemma på burk kan du dela allt på 10.
Fortsätt läsa ”Kimchi gurka”Informationsdagar om förädlingsodling stöds av Jordbruksverket
