Rödbetskvass

Så enkelt, så gott, så nyttigt!

(detta har jag bara gjort till hema bruk då den inte har ett långt hållbarhet)

Fylla en burk 1/3 del upp med rödbetor i 1cm bitar, ha i lite ingefära, täck med vatten, lägg till en nypa salt. Sätt på lock och låt stå i rumstemperatur i ca 5 dagar tills vattnet har blivit en djup röd. Sila bort betorna, kyl saften och njut! Lite av det här varje dag, ja tack! Den håller ett par veckor i kylskåp.

Här hittar du en annan recept för mjölksyrade rödbetor.

Rödbetor

Mjölksyrade rödbetor har en djup och jordig smak. Syrar du enbart rödbetor blir det lätt lite slemmigt då deras höga socker halt drar till sig jäst som, i kombination med mjölksyrebakteriernas aktivitet resultera i en konsistens som kan liknar långfil. Det är lätt att undvika genom att blanda in andra, mindre söta grönsaker som daikon, kålrot eller vitkål. Lite lök och ingefära ger ytterligare en lyft till det hela.

Fortsätt läsa ”Rödbetor”

Tomat Salsa

Denna tomat salsan är friskt, söt-syrlig och smakar bäst inom 2 månader. Därefter blir den lite väl surt och lätt lite slemmig (men inte mindre ätbar för det). Detta är mycket bra sätt att använda omogna och halv mogna tomater i slutet av säsongen. Använd inte allt för mycket mogna tomater i denna recept då de är sötare och det blir lätt en fermentering som domineras av jäst som det blir väldigt mycket kolsyra. Jag använder en start kultur här.

Fortsätt läsa ”Tomat Salsa”

Verjus

Verjus är en frisk syrsmakgivare som är mitt emellan citron och vinäger. Den håller några veckor i kylskåp (använder du citronsyra så håller den flera månader har jag läst). Det är saften från omogen druvor, de som man ändå gallra bort under sommaren. Enligt wikipedia var den mest populär under meddeltiderna då den även blandades med örter eller ängsyrasaft för en mer unik smak. Nuförtiden används den mest i salladsdressing men tidigare har den används i matlagning istället för vin och vinäger.

Fortsätt läsa ”Verjus”

Primörer – trädgårdens oavsiktlig mångfald (och andra växter)

Solen skiner, det kvittrar i träden och runt om i trädgården dyker upp de första näringsrika gröna blad helt utan att de ens behövde sås: nässlor och kirskål! I vissa delar av landet hittar man ramslök i skogen, eller ännu bättre har jobbat upp en egen bestånd. Även i växthusen kan det finnas en och annan bladgrönt.

Nässlor

April och maj är nässlans bästa säsong som grönsak. Med handskar på plocka de späda topparna eller 4-6 av de översta bladen äv större plantor. Senare på året kan man även plocka de omogna och mogna fröna och strö över muslin eller ha i bröd.

Fortsätt läsa ”Primörer – trädgårdens oavsiktlig mångfald (och andra växter)”