De flesta gurkor kan mjölksyras, bäst är gurkor med tunt skal, annars kan det vara bra att skala. Över mogen gurkor ska även tömmas av fröer. Skär bort delen där blomman satt, då enzymer därifrån kan orsaka att det hela blir mjuk.
I dessa recept har jag använt olika saltlag men generellt med gurka går det bra att använda en saltlag som är mellan 3.5% – 6%, det blir ca 1.5% – 3% i slutprodukten efter att gurkan har tagit till salt genom osmos. Använder du mindre salt än det blir det stor chans att det blir mjukt. Mer salt = surt och krispigt / mindre salt = mild och mjukt.
Gurkmejagurka
En stor favorit – vacker, nyttigt och supergod!
13 liter pickles gurka – jag föredra vit eller gula gurkor så som Crystal Apple, Miniture White eller Arboga Vit då de bli vackert färgat av gurkmejan. Skära bort ändarna och hacka i stora klyftor.
500g färska röd paprika grovhackade
5 medelstora gullök skivade
4 huvud vitlök skalade, hela klyftor
200g färska gurkmeja
30g mald gurkmeja
15g svartpeppar korn
Valbar: ingefära och chili
Saltlag med 5% salt (50g salt per liter vatten). Koka upp och svalna av vattnet ifall den innehåller klor (behövs generellt inte i Sverige), använd salt utan jod.
Varva gurka med kryddningen, lägg på en vikt eller talrik så att inget flyter till ytan. Hälla på saltlagen så att det hela täcks, sätt på lock och vattenlås.
Låt stå i rums temperatur 2-3 dagar och sedan ska det stå svalt. Den är klar att sätta på burk och konsumeras efter två veckor. Gurkmejagurkan håller upp till fem månader i kylen efter det kan det bli mjukare men går bra att äta ändå.
Saltgurka (syrat så klart)
13 liter pickles gurka de kan vara små och hela eller störa och skivade eller hackade. Skära bort ändarna.
2 medlestora lökar skivade
2 huvud vitlök skalade, hel klyftor
En bunt med krondill
15g senapsfrön
Saltlag med 6% salt (60g salt per liter vatten). Koka upp och svalna av vattnet ifall den innehåller klor (behövs inte generellt i Sverige), använd salt utan jod.
Varva gurka med kryddningen, lägg på en vikt eller talrik så att inget flyter till ytan. Hälla på saltlagen så att det hela täcks, sätt på lock.
Låt stå i rums temperatur 2-4 dagar och sedan ska det stå svalt. klar att sätta på burk och konsumeras efter två veckor. Håller upp till fem månader i kylen efter det kan det bli mjukare men går bra att äta ändå.
Örtigurka
13 liter pickles gurka de kan vara små och hela eller störa och skivade eller hackade. Skära bort ändarna.
2 medlestora lökar skivade
2 huvud vitlök skalade, hel klyftor
Blanda tillexemple parsilja, timjan, origano, mexikanskt/rysk/franskt dragon, blad eller krondill
15g svartpeppar korn
Saltlag med 4% salt (40g salt per liter vatten). Koka upp och svalna av vattnet ifall den innehåller klor, använd salt utan jod.
Varva gurka med kryddningen, lägg på en vikt eller talrik så att inget flyter till ytan. Hälla på saltlagen så att det hela täcks, sätt på lock och vatten lås.
Låt stå i rums temperatur 2-4 dagar och sedan ska det stå svalt. klar att sätta på burk och konsumeras efter två veckor. Håller upp till fem månader i kylen efter det kan det bli mjukare men går bra att äta ändå.
