Saltlag används i mjölksyrningar där man vill inte riva och pressa grönsakerna. Tänk gurka och gröna bönor, blandade grönsaker i stora bitar (tänk morot, blomkål, lök och sockerärtor), även blad och bär kan mjölksyras på det här sättet. Saltlaget ska vara ganska så salt eftersom mycket kommer att sugas upp av grönsakerna och man vill ha en slutgiltig salthalt på 1 – 2% på det hela. Jag använder en saltlag på 4% salt på all möjliga syrningar. Tänk havet – fast inte stilla havet…
Oraffinerat fint havssalt från Denival (det går att köpa på 20kg säck) funkar utmärkt. Jag väljer det saltet för att den är inte hög-raffinerat och har inte gott genom en massa kemiska processor. Men, mjölksyrningsbakterier klarar av det mesta så börjar med det du har hemma.

Fortsätt läsa ”Salt och vatten”