Förädlingsodling

Min favorit kondiment just nu är peperoncino, vilket beror delvis på en överväldigande skörd av gula chilis från frön som jag har sparat i flera år i Sverige. Deras övergång till Portugal var… explosiv. Jag har skördat inte mindre än 4 kg chilis från en enda planta och var tvungen att kapa den kraftigt då den nästan tagit över vårt lilla växthus. Jag har torkat en hel del men också gjort mycket av denna chiliolja som vi använder på nästan allt.

Så här gör du:

Skiva dina färska chilis, med frön och allt, packa dem i en burk eller behållare, täck med en 4% saltlösning (40g salt per liter vatten). Sätt på locket (använd ett vikt om du fermenterar i en större behållare). Låt stå i rumstemperatur i fyra dagar. Sila sedan bort chilisarna, släng eller hitta ett användningsområde för den kryddiga lagen. Packa chilisarna i små burkar, använd livsmedelssäkra handskar om du har för att undvika chili-bränna, fyll burken med olivolja och sätt på locket. Placera burkarna i en gryta med vatten och koka upp, koka i 5 minuter och låt sedan burkarna sitta i det varma vattnet i ytterligare 10 minuter. När de svalnar kommer burken att sluta tätt.

Det är inte probiotiskt, men det är så gott!

Detta recept kommer från en väns mormor i Ukraina och görs på ett sätt som är nytt för mig – med lite socker, varmt vatten och med ingen lock under första dagarna. Jag har provat även att låta den stå varmt några extra dagar, tills att färgen på kålen har blivit en vacker rosa innan jag sätter den i kylen, fast med locket på efter tre dagar. En riktig delikatess!

Till en 3 liters burk:

3 små rödbetor
2 cm pepparrot
2kg vitkål eller savoy kål
1 vitlöks huvud
1 liter vatten
20g salt
15g socker

Skala och grov hacka rödbetorna, vitlöken och pepparroten. Grova hacka kålen och packa ner den i burken, varva med kryddorna och betorna. Värma på vattnet lite och tillsätta salt och socker och röra tills den lösas upp. Häll över kålen medans den är lite varmare än kropps temperaturen. Sätt en vikt på längst upp, en sten eller liten tallrik och täcka med en duk. Låt stå på ett varmt ställe i tre dagar. Ställ den sedan på kylskåp med lock på och njut!

Här är en syrning med bladgrönsaker, enligt devisen ”en tager vad en
haver/skördar”.
Denna gång är det grönkål, persilja, bladselleri, kålrabbi, vitlök,
koriander, gul lök, dill, chili, ingefära, svartpeppar och salt (1,5%)
Alla grönsaker och kryddor hackas i önskade storlekar och blandas med
salt i en bunke. Lägg sen över allt i en burk och pressa ihop, fyll sen
på burken med vatten.
Se till att inget av innehållet sticker upp över vattenkanten, då kan
det bildas mögel. Lock eller fat i passande storlek tex kan användas för
att hålla nere innehållet under vattenytan i burken.
Låt stå framme i några dagar tills syrebildningen är igång, ställ sen
svalt och efter 2 veckor är den klar. Syrningar med blad tenderar att
inte ha så lång hållbarhet, de kan bli slemmiga, så ät upp dem inom 2
månader.

Recept av Karin Liljegren Eskilstuna matkultur

Använd tomaterna som sidorätt, i en sallad, mixad som en gazpacho eller fiska upp tomaterna och lägga på smörstekt surdegsbröd, mixar spadet i en drink så får du en perfekt förrätt.

Fortsätt läsa ”Mjölksyrade Tomater”

(Detta recept har jag enbart gjort för hemma bruk hittills)

Ingredienser:
5kg mogen tomater
1msk salt

Redskap:
Kökshandduk
Skål
Passerkvarn eller sil och träslev
Silduk

Fortsätt läsa ”Fermenterad tomatpuré”