Förädlingsodling

De flesta gurkor kan mjölksyras, bäst är gurkor med tunt skal, annars kan det vara bra att skala. Över mogen gurkor ska även tömmas av fröer. Skär bort delen där blomman satt, då enzymer därifrån kan orsaka att det hela blir mjuk.
I dessa recept har jag använt olika saltlag men generellt med gurka går det bra att använda en saltlag som är mellan 3.5% – 6%, det blir ca 1.5% – 3% i slutprodukten efter att gurkan har tagit till salt genom osmos. Använder du mindre salt än det blir det stor chans att det blir mjukt. Mer salt = surt och krispigt / mindre salt = mild och mjukt.

Bönor med dill var en av de absolut mest populära syrningar bland mina kunder och uppskattas av små som stor. Det är en av de allra lättaste syrningar att göra men tar tid i andra led – själva skörden så klart, tid till mognad – jag brukar låta denna syrning stå i jordkällaren minst tre månader innan den läggs på burks – och sen är det själva burkningen. Att få in långa bönor i en kort burk är en tidskrävande åtagande. Det innebär att den största arbetsinsatsen läggs på vintern när man har oftast mer tid som odlare.

Det blir lätt överväldigande med zucchini skörden men har du en grönsaks tork så fins det en lösning! Skära bort den fast yttre delen aven squashen och mjölksyra – här hittar du två sätt att mjölksyra squash – skär upp hjärtan e 1 cm skivor (de blir riktigt tun när de är torkade) och lägga på torken, torka av lite med pappershandduk eller en ren kökshandduk – det gör att det går fortare och att de inte fastnar. Torka ut. Ät som chips eller mala till en mjöl i matberedaren. Använder detta pulver i kimchi smeten och i matlagning – den är särskilt gott i falafel eller bönburgare.

Hallonblad kan samlas under hela säsongen men jag tycker de känns bäst och mest väl doftande nu, på försommaren. Det går bra att torka dessa blad som de är men smaken blir mycket djupare och mer komplex efter fermenteringen, det är värt ansträngningen! Det är också troligt att mer näringsämnen bli tillgängliggjort genom fermenteringen.